Tuesday, April 11, 2017

Paneer Stuffed Godi Dosa


Spinach wrapped paneer in South Indian pancakes, Godi Dosa. Served with sauces of your choice- it makes a wonderful appetizer.


Romanian:

Va prezint niste clatite de post din faina de grau (Godi Dosa) din sudul Indiei, facute cu mirodenii si seminte. Umplute cu branza paneer (gata- nu e de post) si frunze de spanac, sau stege. Puteti folosi frunze de vitsa. Le puteti umple cu tofu pentru o versiune de post.
Ale mele sunt facute in Moldova (vedeti farfuria ;) , si chiar stege am folosit. Eu am facut branza paneer acasa, care nu se topeste la prajit sau preparare termica, dar puteti folosi branza haloumi sau chiar de vaci inchegata. Pentru cei ce cunosc engleza, exista numeroase tutoriale si video la prepararea acestei branze delicioase (paneer).
Clatitele:
1 cana (capacitatea 230 ml) faina alba de grau
2 linguri faina de naut (besan, in magazinele indiene)
1 lingura faina de orez
1 lingurita seminte de chimion
½ lingurita turmeric praf
1.2 lingurita piper negru maruntit
Sare, ulei, apa.
Se amesteca toate ingredientele uscate, si cite putin se adaoga apa, amestecandu-se pana se obtine un aluat de consistenta smantanii moi. Se prajesc ca clatitele pe tigaia putin unsa. Alternativ, puteti adauga putin ulei in aluat. Se amesteca de fiecare data sa se distribuie uniform semintele. ele tind sa se afunde in aluat.
Paneerul se taie felii, se inveleste in frunza de spanac sau stege (ambele putin oparite, sa se inmoaie). Se pune in mijlocul clatitei si se face un plic. Se prajesc in ulei sau unt pina se fac putin crocante, si se servesc cu sos de rosii, chutney, sau in orice alt mod dorit.

Monday, March 13, 2017

Black Pepper and Mushroom Pilaf




Black Pepper is among my most favorite Indian spices. It can jazz up any dish in a way no other spice can. No wonder it is ever so loyal on the Western table, next to salt. Pass the Salt and Pepper, please!

Here I have a mushroom and black pepper pilaf, made in the easiest manner. Fried cehrry pepper and mushrooms, along with black pepper , tossed with cooked basmati rice. Nothing much to it, but is delightfully tasty

Romanian:
Piperul Negru- cel care a pus pe harta India ca Partria Condimentelor.
Foarte scump pe timpuri, folosit ca moneta, acum este accesibil in fiecare casa. Descoperit in Sudul Indiei, chiar de unde imi e sotul, si cu etimologie chiar de origine Tamila, limba materna a sotului, pe care si eu o vorbesc putin. Pippali- piper lung in Tamila. Formele lui verde, rosie, alba, si neagra sunt aspecte diverse ale aceluiasi bob- necopt, copt, decojit... In vara anului 2015 am cutreierat prin jungla Keralei si Tamil Nadu- am avut ocazia sa mergem si la plantatii de piper, si sa-l tin verde in mina. Cred ca si acum e pe undeva la fundul valizelor.
Eu recomand ca piperul sa fie risnit proaspat din boabe in risnita sau mojar. Nu se merita sa fie cumparat risnit gata- aroma lui se pierde foarte repede.
Exista mai multe soiuri, dar cel mai renumit si rafinat e Tellicherry. Se merita de platit un pic mai mult pentru aroma lui.
In fine.
Am aici o reteta ce foloseste doar sare si piper negru ca condiment- rezultatul e simplu, dar savuros.
Milagu Kalana Sadam (Orez cu Piper Negru si Ciuperci)
Ingrediente:
1. Orez cu bob lung, fiert cu sare si racorit- 2 cani (capacitatea canii= 230 ml)
2. Ulei vegetal (eu prefer cel de cocos sau avocado la prajit)- 1 lingura
3. Piper negru, proaspat zdrobit, nu chiar fin- ½ lingurita
4. 1 cana de ciuperci albe, taiate felii
5. Optional: 2-3 ardei cherry pepper- taiati. Ei nu sunt prea picanti.
Metoda
• Se incinge uleiul, se presara piperul negru si se prajeste putin (vre-o 10 secunde) la foc mic. Optional se prajeste si ardeiul proaspat.
• Se adaoga ciupercile si se prajesc pina se inmoaie putin
• Se adaoga orezul fiert, totul se amesteca, si se mai prajeste putin .
Se pune capacul si se lasa pentru 15 minute pina se incorporeaza aroma.
• Se serveste cu alte bucate, sau chiar singur- un fel de gustarica.

Sunday, March 5, 2017

Fennel and Dill Fragrant Rice


Fennel and Dill Rice- a fragrant mix of flavors and textures. Indian pulao of Persian inspiration, possibly.
The fennel seeds are dry toasted, along with black pepper. Tossed with cooked long grain rice, and slightly fried in little oil, with a tad of turmeric. Garnished with freshly cut dill, served as a side dish, or a warm salad.

Romanian:

Feniculul- o samanta des intilnita in componenta amestecurilor de mirodenii indiene (masala, sau curry). Este o samanta aromata, putin dulcie, cu un gust foarte placut.
SeminĊ£ele de fenicul au efect antiseptic, laxativ, diuretic galactogen (stimuleaza secretia lactata la mamele care alapteaza ), tonic, vermifug, antiparazitar, sedativ nervos, avand efect calmant.
In India la sfirsitul mesei se obisnuieste sa se manince putin fenicul. De fapt, daca mergeti la restaurante indiene, ei deseori au o vaza cu un amestec din fenicul cu zahar sau djajeuri din fenicul pentru oaspeti sa serveasca la sfirsitul mesei. El improspateaza gura dupa o mincare picanta, dar ajuta si digestiei dupa o masa copioasa. In poza 3 am fenicul cu cristale de zahar, drajeuri de fenicul si frunze uscate de trandafir.
Feniculul se obisnuieste sa fie prajit putin pe tava fara ulei- aroma lui se intensifica.
Aici va prezint o reteta a orezului cu marar si fenicul, popular in unele regiuni ale Indiei. Este un orez aromat si nutritiv, poate fi servit fierbinte, ca atare, sau racorit, ca salata.
Orez Indian cu Marar si Fenicul
Ingrediente:
1- 1½ lingurita de seminte de fenicul
½ lingurita piper negru maginat nu prea fin
1 lingura ulei vegetal
¼ lingurita de turmeric
600 gr orez fiert cu sare, preferat e cel cu bob lung
O mina de marar proaspat, maruntit
Metoda:
Se infierbinta tigaia si se prajeste usor fenicul si piperul negru pe uscat
Se adaoga uleiul, turmericul si orezul fiert.
La foc mic se prajeste putin orezul, se adaoga mararul maruntit si se amesteca bine.
Se acopera pentru 5-10 minute, sa se incorporeze aroma. Se serveste cald, sau racorit, ca salata.








Related Posts with Thumbnails